
ORIGINES
L’histoire du saumon fumé
La fumaison préserve le poisson. Cette méthode de conservation est utilisée depuis des siècles par différentes cultures un peu partout dans le monde. Pour se préparer en vue des longs et rigoureux hivers, nos ancêtres fumaient et salaient leur saumon fraîchement pêché. Les Grecs et les Romains servaient du saumon fumé lors des banquets et des festivals. Les Premières Nations nord-américaines éprouvaient un profond respect pour le saumon, dont ils ont dépendu durant des siècles. Selon une légende norse, les Vikings se seraient déjà battus pour cette ressource précieuse. Pour ramener la paix, le dieu nordique Thor aurait projeté foudre et éclairs depuis les cieux, creusant les fjords, ces innombrables et profonds sillons qui façonnent les côtes et qui garantissent une abondance de saumon.
L’histoire du gravad lax
Bien avant l’époque des Vikings, les Scandinaves enterraient leur saumon sous terre, entre des couches d’aneth, de sel et de sucre. La méthode gravad lax, qui signifie « la tombe du saumon », préservait le poisson en l’absence de réfrigération et permettait aux gens de survivre à l’hiver.
Comment fumez-vous votre poisson?
À la Scandinave: salé à sec et fumé à froid doucement.
À l’Irlandaise: salé avec du sel de mer et fumé sur du chêne.
Selon une technique de la côte Ouest: légèrement fumé sur du bois de feuillus parfumé.