{"id":1318,"date":"2017-03-10T13:40:06","date_gmt":"2017-03-10T18:40:06","guid":{"rendered":"http:\/\/dom.lux9.com\/trucs-et-conseils-de-preparation\/"},"modified":"2017-06-19T16:56:27","modified_gmt":"2017-06-19T20:56:27","slug":"trucs-et-conseils-de-preparation","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dominternational.com\/fr\/trucs-et-conseils-de-preparation\/","title":{"rendered":"TRUCS ET CONSEILS DE PR\u00c9PARATION"},"content":{"rendered":"\t\t
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LES FRUITS DE MER, EN TOUTE SIMPLICIT\u00c9<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Vous voulez incorporer davantage de poisson \u00e0 votre alimentation, mais vous ne savez pas par o\u00f9 commencer? Il existe de nombreuses m\u00e9thodes pour pr\u00e9parer vos fruits de mer et la plupart sont simples et rapides. C\u2019est donc une source de prot\u00e9ines id\u00e9ale et saine pour le c\u0153ur, que vous pouvez savourer au quotidien, au d\u00eener comme au souper. Nous avons compil\u00e9 tous les renseignements que vous devez conna\u00eetre\u00a0: conseils de pr\u00e9paration et de cuisson du poisson, renseignements importants concernant les bonnes techniques de d\u00e9cong\u00e9lation et de manipulation, et astuces pour savoir quand votre poisson est bien cuit, \u00e0 la bonne temp\u00e9rature.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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POCHER<\/h2>

Directives\u00a0:<\/strong><\/p>

  1. Salez et poivrez le poisson.<\/li>
  2. R\u00e9chauffez le liquide poch\u00e9 \u00e0 feu moyen dans un grand po\u00ealon antiadh\u00e9sif jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il mijote (sans bouillir \u00e0 gros bouillons). L\u2019eau devrait recouvrir les deux tiers du poisson.<\/li>
  3. Remuez doucement le poisson dans le bouillon.<\/li>
  4. Poursuivez la cuisson jusqu\u2019\u00e0 ce que le poisson devienne opaque et ferme.<\/li><\/ol>

    Temps de cuisson\u00a0: <\/strong>De 8 \u00e0 10\u00a0minutes pour les filets plus petits, et de 10 \u00e0 15\u00a0minutes pour les filets entiers ou plus gros.<\/p>

    Secret d\u2019initi\u00e9\u00a0: <\/strong>Le poisson tire l\u2019essentiel de sa saveur du bouillon. Essayez d\u2019y ajouter des ingr\u00e9dients aromatiques comme des fines herbes, des piments, de l\u2019ail ou des tranches de citron.<\/p>

    Quel poisson devrais-je utiliser? <\/strong>Cette m\u00e9thode est id\u00e9ale pour les poissons plus charnus, comme le saumon.<\/p>

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    GRILLER<\/h2>

    Directives\u00a0:\u00a0<\/strong><\/p>

    1. Pr\u00e9chauffez le gril jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit chaud. Nettoyez-le bien \u00e0 l\u2019aide d\u2019une brosse pour \u00e9viter que le poisson n\u2019y colle.<\/li>
    2. Appliquez une g\u00e9n\u00e9reuse couche d\u2019huile sur le poisson puis salez et poivrez au go\u00fbt. Appliquez de l\u2019huile sur le gril.<\/li>
    3. Placez le poisson directement sur le gril, la peau vers le haut. Fermez le gril et laissez cuire.<\/li>
    4. V\u00e9rifiez le poisson apr\u00e8s 3 \u00e0 4\u00a0minutes. Vous devriez pouvoir le soulever du gril, et sa chair devrait \u00eatre aux trois quarts opaque et recouverte de marques de cuisson. Tournez le poisson.<\/li>
    5. Faites cuire durant 3 \u00e0 4\u00a0minutes de plus, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il devienne enti\u00e8rement opaque.<\/li>
    6. Enlevez le poisson du gril. Attendez 2\u00a0minutes puis servez.<\/li><\/ol>

      Temps de cuisson\u00a0: <\/strong>Pour le poisson, environ 6 \u00e0 8\u00a0minutes, selon l\u2019\u00e9paisseur. Principe g\u00e9n\u00e9ral\u00a0: le temps de cuisson du poisson est d\u2019environ 3 \u00e0 4\u00a0minutes pour chaque tranche de 2,5\u00a0cm d\u2019\u00e9paisseur, de chaque c\u00f4t\u00e9.<\/p>

      Secret d\u2019initi\u00e9\u00a0: <\/strong>Si vous utilisez des b\u00e2tonnets \u00e0 brochette en bois, n\u2019oubliez pas de les faire tremper au pr\u00e9alable durant 20\u00a0minutes dans de l\u2019eau froide. Emballez le poisson dans une feuille d\u2019aluminium lorsque vous le retirez du gril pour aider \u00e0 en conserver l\u2019humidit\u00e9.<\/p>

      Quel poisson devrais-je utiliser? <\/strong>La cuisson sur le gril est id\u00e9ale pour les poissons \u00e0 la chair \u00e9paisse et ferme, comme le saumon. C\u2019est aussi une bonne m\u00e9thode pour les brochettes de fruits de mer, les filets entiers et le saumon sur planche de c\u00e8dre.<\/p>

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      \u00c0 LA VAPEUR<\/h2>

      Directives\u00a0:<\/strong><\/p>

      1. Versez au moins 2 pouces (5 cm) d\u2019eau dans une casserole. Couvrez et portez \u00e0 \u00e9bullition.<\/li>
      2. Placez un panier vapeur ou une marguerite au-dessus de la surface de l\u2019eau, dans la casserole. D\u00e9posez le poisson ou les crevettes dans la marguerite et assurez-vous que le fond de la marguerite est bien au-dessus de la surface de l\u2019eau.<\/li>
      3. Couvrez et faites cuire jusqu\u2019\u00e0 ce que la chair devienne enti\u00e8rement opaque.<\/li><\/ol>

        Temps de cuisson\u00a0: <\/strong>De 4 \u00e0 8\u00a0minutes pour les filets plus minces, et de 10 \u00e0 12\u00a0minutes pour les filets plus \u00e9pais. Dans le cas des crevettes, faites cuire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles deviennent opaques, soit environ 2 \u00e0 3\u00a0minutes.<\/p>

        Secret d\u2019initi\u00e9\u00a0: <\/strong>Pour \u00e9viter que le poisson ne colle, vaporisez le panier d\u2019huile de cuisson; ou \u00e9tagez du pak-cho\u00ef, du chou ou de la laitue au fond de la marguerite avant d\u2019y d\u00e9poser le poisson. Pour une saveur plus marqu\u00e9e, ajoutez des ingr\u00e9dients aromatiques sur le dessus des fruits de mer, comme des agrumes, des fines herbes, des piments ou des \u00e9pices.<\/p>

        Le saviez-vous?<\/strong> On appelle albumine la prot\u00e9ine blanche qui exsude de la chair du saumon durant la cuisson. Ceci est tout \u00e0 fait normal et naturel. Faites tremper le saumon dans de l\u2019eau sal\u00e9e durant 10\u00a0minutes avant la cuisson pour r\u00e9duire la quantit\u00e9 d\u2019albumine et pr\u00e9assaisonnez le poisson.<\/p>

        Quel poisson devrais-je utiliser? <\/strong>N\u2019importe quel type de poisson ou de crevettes.<\/p>

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        MOULES \u00c0 LA VAPEUR<\/h2>

        Directives\u00a0:<\/strong><\/p>

        1. Placez une casserole de taille moyenne avec un couvercle bien ajust\u00e9 sur la cuisini\u00e8re. Enlevez le couvercle.<\/li>
        2. Mettez les moules congel\u00e9es dans la casserole, en s\u00e9parant les grosses grappes. Ajoutez si d\u00e9sir\u00e9 des l\u00e9gumes et une cuill\u00e8re \u00e0 table de beurre ou d\u2019huile. Des l\u00e9gumes coup\u00e9s en d\u00e9s de moins de 2,5 cm sont l\u2019id\u00e9al.<\/li>
        3. Versez environ 1\/2 tasse (115\u00a0mL) de liquide au choix (eau, bouillon ou vin) sur les moules et les l\u00e9gumes. Mettez le feu \u00e0 temp\u00e9rature moyenne \u00e9lev\u00e9e et couvrez la casserole imm\u00e9diatement avec le couvercle bien ajust\u00e9. Faites cuire les moules \u00e0 la valeur en remuant doucement la casserole pour bien distribuer le contenu.<\/li>
        4. Enlevez le couvercle apr\u00e8s environ 10\u00a0minutes. Faites cuire les moules fra\u00eeches durant environ 5\u00a0minutes. Les moules sont cuites lorsque la majorit\u00e9 sont ouvertes; jetez toute moule encore ferm\u00e9e.<\/li>
        5. Servez les moules directement de la casserole ou versez-les dans des bols de service.<\/li><\/ol>

          Secret d\u2019initi\u00e9\u00a0: <\/strong>Saupoudrez de fines herbes fra\u00eechement hach\u00e9es et servez avec un pain croustillant.

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          R\u00d4TISSAGE OU CUISSON<\/h2>

          R\u00f4tissage ou cuisson\u00a0: <\/strong>Faire r\u00f4tir signifie que les aliments sont cuits par l\u2019\u00e9l\u00e9ment chauffant situ\u00e9 dans le haut du four, et faire cuire signifie que les aliments sont cuits par l\u2019\u00e9l\u00e9ment chauffant situ\u00e9 dans le bas du four. Plusieurs cuisini\u00e8res modernes font la diff\u00e9rence entre r\u00f4tissage et cuisson.<\/p>

          Directives\u00a0:<\/strong><\/p>

          1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 375\u00a0\u00b0F (190\u00a0\u00b0C). Dans le cas des fours \u00e0 convection, pr\u00e9chauffez le four \u00e0 365\u00a0\u00b0F (185\u00a0\u00b0C).<\/li>
          2. Faites mariner le poisson ou assaisonnez-le, puis arrosez-le d\u2019un filet d\u2019huile.<\/li>
          3. Appliquez une l\u00e9g\u00e8re couche d\u2019huile \u00e0 cuisson par vaporisation ou \u00e0 l\u2019aide d\u2019une brosse sur un plat de cuisson de 13 x 9\u00a0po (33 x 23 cm) recouvert d\u2019une feuille d\u2019aluminium pour pr\u00e9venir que les aliments ne collent.<\/li>
          4. Placez le poisson dans le plat \u00e0 cuisson, la peau vers le bas, et faites-le cuire sans recouvrir le plat jusqu\u2019\u00e0 ce que la chair devienne opaque.<\/li>
          5. Couvrez d\u2019une feuille de papier d\u2019aluminium et attendez 2\u00a0minutes avant de servir.<\/li><\/ol>

            Temps de cuisson\u00a0: <\/strong>De 8 \u00e0 10\u00a0minutes pour des filets plus minces, et de 15 \u00e0 20\u00a0minutes pour des filets plus \u00e9pais et des poissons entiers.<\/p>

            Secret d\u2019initi\u00e9\u00a0: <\/strong>Le r\u00f4tissage est tout indiqu\u00e9 pour les filets plus gros et les aliments dont vous voulez que la surface prenne une jolie coloration dor\u00e9e. La cuisson est plus indiqu\u00e9e pour les aliments comme les b\u00e2tonnets de poisson et les rago\u00fbts.<\/p>

            Quel poisson devrais-je utiliser?<\/strong> Des filets entiers ou des filets d\u00e9coup\u00e9s en portions, comme du saumon, de la morue, du fl\u00e9tan ou de l\u2019aiglefin.<\/p>

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            CUISSON SAUT\u00c9E<\/h2>

            Directives\u00a0:<\/strong><\/p>

            1. Faites chauffer de l\u2019huile ou du beurre dans une po\u00eale \u00e0 feu moyen \u00e9lev\u00e9.<\/li>
            2. S\u00e9chez les fruits de mer en les tapotant avec des essuie-tout et assaisonnez.<\/li>
            3. Une fois l\u2019huile chaude, ajoutez le poisson dans la po\u00eale.<\/li>
            4. Faites cuire le poisson durant 2 \u00e0 3\u00a0minutes sans le remuer. Retournez-le une fois qu\u2019il a pris une coloration dor\u00e9e. Faites cuire jusqu\u2019\u00e0 ce que la chair devienne enti\u00e8rement opaque.<\/li><\/ol>

              Temps de cuisson\u00a0: <\/strong>De 4 \u00e0 6\u00a0minutes pour les filets plus minces, et de 8 \u00e0 10\u00a0minutes pour les filets plus \u00e9pais. Dans le cas des crevettes, faites cuire environ 2\u00a0minutes par c\u00f4t\u00e9 ou jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles deviennent enti\u00e8rement opaques.<\/p>

              Secret d\u2019initi\u00e9\u00a0: <\/strong>Si vous faites sauter du saumon avec la peau, assurez-vous toujours que la peau est tr\u00e8s s\u00e8che et placez toujours le poisson la peau vers le bas dans la po\u00eale. Si vous faites sauter des crevettes, retirez-les du feu juste avant qu\u2019elles ne soient cuites et couvrez-les d\u2019une feuille de papier d\u2019aluminium. Poursuivez ainsi la cuisson jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient compl\u00e8tement opaques.<\/p>

              Quel poisson devrais-je utiliser? <\/strong>La plupart des fruits de mer peuvent \u00eatre saut\u00e9s. Cette m\u00e9thode est id\u00e9ale pour le saumon, les crevettes et les poissons \u00e0 la chair plus ferme.<\/p>

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              QUAND LE POISSON EST-IL \u00c0 POINT?<\/h2>

              Pour des r\u00e9sultats optimaux, soyez attentif aux indices visuels suivants\u00a0:<\/strong><\/p>